Mrtvé stránky

Už tu nic neřekejte

Recepty

Dušené jelení maso s brambory

zdet--c150xc112.jpg

Postup přípravy receptu:

Jelení maso omyjeme a nakrájíme na kostky. Osolíme, opepříme, poprášíme moukou a na rozpáleném oleji osmažíme. Zalijeme trochou vody a vínem, přidáme pár kuliček celého pepře, bobkový list a necháme dusit do poloměkka.

Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, brambory nakrájené na kostičky a mrkev na kolečka. Podle potřeby doléváme vodu nebo víno a dusíme do měkka.

Dochutíme majoránkou a rajčatovým pyré. Podáváme s dušenou rýží nebo pečivem.

Domácí svíčková

27773.jpg

Nálev na 1,5kg až 2kg hovězího masa:4l vody,4 cibule nahrubo,
kuličkový pepř (15ks), nové koření (5kuliček) ,jalovec (7kuliček),
bobkový list (6ks), necelé 0,5dl octa,sůl, tymián (2 lžíce), - nechat
převařit.
- naložíme na 2 dny (maso prošpikujeme špekem ještě před
nakládáním), zalijeme studeným nálevem
8 větších mrkví, 2 celery (mrkev a celer - nakrájet na hranolky nebo
kolečka)

Popis přípravy:
- voda se ze zeleniny slije a nechá, bude se používat (nutné)
- maso opečeme, necháme zatáhnout
- dáme upéct společně se zeleninou
- vyjmeme maso a dopečeme zeleninu (ccá 3 hodiny maso,
zelenina 1hod.)
- do pekáče nalijeme nálev, povaříme, rozmixujeme
- vložíme do hrnce, přidáme asi 8 lžiček cukru (podle kyselosti),
zalijeme smetanou nebo šlehačkou .

Domácí hamburger

393.jpg

Ingredience: 2 malé cibulky, 1 stroužek česneku, 3 lžíce másla, 2 vejce, 500 g mletého masa, 50 g strouhanky, 1 lžička majoránky, sůl, pepř, 250 g ovčího sýra, několik listů salátu, 1/4 salátové okurky, 2 rajčata, 4 lžíce kečupu, 4 sezamové housky

 
 

Postup přípravy: Oloupeme cibule. Jednu nakrájíme na kostičky, druhou na kolečka. Oloupeme česnek a nasekáme ho na malé kousky. Cibulové kostičky spolu s česnekem osmahneme na lžíci másla. Nasypeme je k masu, přidáme vejce, strouhanku, majoránku, sůl, pepř a promícháme. Vytvarujeme 4 ploché plátky, které opečeme na 2 lžících másla. Sýr nakrájíme na plátky a položíme je na horké maso a necháme roztavit. Očistíme listy salátu a zeleninu nakrájíme na plátky. Na rozpůlené housky položíme list salátu, na něj okurky, rajčata a kolečka cibule. Pokapeme kečupem a navrch dáme plátek masa.

 

Počet porcí: 4   Doba přípravy: 25 min.

Americká pizza

535.jpg

ingredience: 400 g hladké mouky, 15 g droždí, 3 lžíce oleje, sůl, vlažnou vodu podle potřeby (hrnek), olej na potření plechu
Náplň: 200 g rajčat, 1 cibule, 2 zelené papriky (lepší je zavařená), 200 g šunky nebo anglické slaniny, kečup, bazalka, pepř, 200 g sýra

 
 

Postup přípravy: Do mouky přidáme vodu, droždí, sůl a olej a zaděláme těsto. Rozděláme ho na plech pomocí rukou namazaných olejem. Nejlíp od kraje ke kraji, aby těsto bylo co nejtenší. Těsto pomažeme kečupem a posypeme bazalkou. Položíme uzeninu a poklademe cibulí nakrájenou na půl kolečka, rajčata a paprikou nakrájenou na proužky. Posypeme sýrem.

Flammekueche aneb Ohnivý koláč

14322.jpg

Ingredience: Na těsto: 500 g polohrubé mouky typu 550, 20 g droždí, lžička mletého kmínu, 300 ml vlažné vody, 3 lžíce řepkového oleje, trocha soli
Na náplň: 0,4 l Créme épaisse
Pro domácí výrobu: 0,2 l Créme fraîche (nebo alternativně 0,2 l šlehačky a dvě lžíce podmáslí), 0,2 l zakysané smetany, troška šlehačky
1 lžíce oleje, 500 g cibule, 150 g anglické slaniny, kousek másla, sůl, muškátový oříšek

 
 

Postup přípravy: Vzhledem k tomu, že na náplň potřebujeme Créme épaisse, což je u nás nedostupný produkt podobný kysané smetaně, ovšem s obsahem tuku kolem 22-28%, musíme si ho vyrobit sami. K tomu potřebujeme u nás již známější Créme fraîche, který ovšem také zdaleka není dostupný ve všech obchodech u nás v ČR. Kdo tedy nesežene Créme fraîche musí začít DEN DOPŘEDU. Výroba Créme fraîche je ovšem jednoduchá. Smícháme 0,2 l šlehačky s dvěma lžícemi podmáslí a necháme stát zhruba 24 hodin při pokojové teplotě (asi 22 °C). Kdo Créme fraîche v obchodě sežene, ten si to může ušetřit a začít následovně:
Prvně si připravíme těsto. K tomu smícháme rozdrolené droždí s troškou vlažné vody a necháme 10 minut stát. Mouku přes síto, nasypeme do velké mísy, přidáme již odstáté droždí s vodou a zbytek z naších 300 ml vlažné vody, 3 lžíce oleje, trošku soli a kmín. Vše uhnětáme do hladkého těsta, které nesmí příliš lepit na prstech. Popř. přidáme trošku mouky. Mísu s těstem přikryjeme a necháme 30 minut kynout. V mezičase si připravíme již zmíněný Créme épaisse. K tomu vezmeme 0,2 l (buď nášeho po domácku vyrobeného - viz. výše - nebo kupovaného) Créme fraîche a smícháme ho s 0,2 l zakysané smetany a trochou šlehačky (cca 3-4 lžíce). Ve francii kupovaný Créme épaisse je mnohem hustší, čehož by šlo možná dosáhnout delším odstaním v teple, k našim účelům to ovšem není třeba. Na kousku másle mírně podusíme na polokroužky nakrájenou cibulku a přidáme ji do Créme épaisse. Poté trošku opražíme anglickou slaninu a rovněž ji přidáme do Créme épaisse, zamícháme, řádně osolíme a ochutíme nastouhaným muškátovým oříškem. Řádně zamícháme. Těsto vyválíme na moukou mírně posypané ploše na libovolný tvar a co nejvíce natenko. Osobně tvořím tvar kulaté pizze, jelikož používám na pečení kulatý nepřilnavý plech (s dírkami) na pizzu, který mohu všem jen doporučit. Takto mi těsto stačí na 6 "Flammekueche". Na vyválené těsto naneseme směs připravenou z Cr&éme épaisse a ostatních ingrediencí. Okraj o šířce 1-1,5 cm necháme bez náplně. Dáme do na absolutní maximum rozehřáté nejlépe horkovzdušné trouby a pečeme 10-15 minut, přičemž třetinu času pečeme uprostřed, další třetinu dole a poslední nahoře v troubě, aby těsto bylo křupavé a náplň rovněž hotová. Jíme nejlépe vlažné.

"Flammekueche" pochází z alsasko-lotrinské tradiční kuchyně a dá se považovat za alsaskou odpověd na pizzu, poněvadž tvarem připomíná právě tento slavný italský pokrm. Alsaské slovo "Flammekueche" se dá do češtiny přeložit jako "ohnivý koláč" nebo přesněji "koláč z plamenů". Ve zbytku Francie je tento pokrm známý pod pojmem "Tarte flambée". Dá se říct, že původně byl "Flammekueche" spíše užitková zaležitost, jelikož sloužil jednak pro zjištění spravné teploty pro pečení chleba a také jako využití času prvního žáru kdy pekařská pec ješte neměla žádanou teplotu. V takových pecích byly "Flammekueche" hotové během nekolika vteřin.V dnešní době je to kulinářská specialita, která je oblíbená hlavně v burčákové sezóně jelikož se chutě burčáku a tohoto pokrmu náramně doplňují. Není-li burčák tak se "Flammekueche" zapíjí především rýnským ryzlinkem.